Почему именно общепит?
Охват
Его посещает большая часть населения, активно генерящего мусор и углерод [городское население с достаточным доходом, финансово способное позволить себе кроме кафе и ресторанов избыточное потребление в целом всего]. Да, пешеходы, готовящие еду дома из выращенных на даче продуктов составляют [к сожалению] большую часть населения, но их потребление и так находится на относительно низком уровне.
Регулярность
Люди посещают одни и те же места регулярно, часто ежедневно [ланчи и посиделки после работы]. Значит, влиять на них можно регулярно, что критично для закрепления новой привычки.
Окружение
Люди выбирают приятные им места со вкусной едой и добрым персоналом, подолгу сидят в тёплой компании коллег, партнёров, друзей и родных. Другими словами, они продолжительное время находятся в окружении своей референтной группы на фоне выброса положительных гормонов. Это делает их максимально предрасположенными совершать поступки, укрепляющие связь с близкими людьми и/или повышающие их социальный статус, если группа конкурентна.
Проводник
На протяжении всего времени группу обслуживает приятный и, главное, живой человек, который [при должном обучении] может в подходящий момент ненавязчиво предлагать группе конкретные целевые действия из п.3, снабжая их уместным позитивным пояснением и ответом на все вопросы. Например, принести [стильные эко] трубочки к напиткам в отдельной таре и пояснить, что это делается из любви к природе и гостям одновременно: гости могут взять любое количество трубочек, если это необходимо, но чем меньше - тем лучше природе. А позже поблагодарить людей за то, что они такие классные не взяли трубочки. И сделать это от себя лично: доказано, что люди гораздо глубже реагируют на эмоцию конкретного человека, а не заведения/статьи/государства. Это важное положительное подкрепление, особенно в присутствии группы [Само собой на стакане с трубочками будет QR-кодик с переходом на начало воронки дружелюбного экопросвещения с качественными материалами, подготовить которые классно дорого и не под силу каждому заведению - это наша задача]
Экстерриториальность
Люди меняют заведения, но не меняют референтные группы. Официант не предложит шагов для Прийдя в неэкологизированное заведение, люди будут самостоятельно продолжать . Дальше кто-то проявит инициативу и последует отказ от одноразового на шашлыках. По мере укоренения базовых экопривычек человек станет сам искать новые способы и проповедовать это в ближнем кругу. Процесс нельзя будет остановить.
Устойчивость
У человека навсегда сохранится эмоциональная связь с заведением, где была [грамотно=душевно] проведена его экоинициация. Эта связь станет причиной более частого посещения и привлечения всё новых гостей, которым через историю будет отчасти передана его сильная эмоция благодаря зеркальным нейронам. [Вы же знаете, зачем Макдоналдс содержит регулярно пустующие комнаты для детских праздников?] А значит, предприниматели будут стремиться получить это преимущество, финансировать необходимые изменения и обучение. Это даёт возможность построить масштабируемый устойчивый независимый социальный бизнес, а не бегать за грантами и донатами в качестве НКО.
Оптимистичный план авантюры
в городе Эn:
1
Собираем по-настоящему экологичные практики, поставщиков и опыт внедрения [ризёч мы уже сделали – осталось понять, что положить в MVP, и создать материалы]
2
Находим среди рестораторов города Эn самых экоукушенных, которые уже что-то внедряют у себя в заведениях [да, из овна и веток и не сильно рабочее, но нам важна мотивация] и, самое главное, собрали коллектив таких же экоукушенных. Приходим к ним и говорим "Вы классные ребята, хотим вам бесплатно помочь совладать с вашими эковетками и чем там вы их скрепляете, чтобы получился вау-эффект и в эко, и в деньгах!"
3
Внедряем базовый набор эко практик, обучаем экоперсонал ненавязчивым проповедям, нахаляву пиаримся [а-ля Бьёрн] и забираем аудиторию, которая заранее это всё исповедует. Ресторатор испытывает вау-эффект и готов реинвестировать подъехавший кэшфло в развитие, коллектив тоже на позитиве и рвётся в бой. А мы по пути набили шишек о реальность и понимаем, как работает/как нет.
4
Заморачиваемся с самой сложной задачей про выработку экоосознанности у случайных гостей рестика. Это самый сложный и долгий процесс. Объединяем команды наших энтузиастов в одну, чтобы было проще не бросить. Вовлекаем необходимых экспертов, сильно небезразличных к теме [есть лонг-лист в 20 фамилий, готовых помочь за идею]. Не пытаемся параллельно масштабировать промежуточный успех Шага 2 на другие рестики, чтобы не расфокуситься. Дожимаем до измеримого вау-результата.
5
Упаковав вау-успешные кейсы в коробочный продукт для самостоятельного развёртывания, пытаемся зашорткатить (проскочить важнейший этап тестирования самостоятельного развёртывания экоукушенными рестораторами без нашей помощи, а переделку продукта под широкий круг не_экоукушенных сделать руками утопающих). Пиарим его в профсообществе не_экоукушенных рестораторов как спасательный круг в шторме пандемии и устраиваем Спарту на кто первый внедрит и соберёт сливки, а кто закроется, потеряв посетителей. Расчёт на то, что тысячи сильных мотивированных предпринимателей придумают, как копать новой лопатой свои уникальные грядки быстрее и лучше сами, чем с нами. Да и выбора у нас нет: если схема будет работать только на базе заранее экоукушенных коллективов – масштабирование займёт вечность.
6
В процессе Шага 5, когда станет понятно, что шорткат таки работает, собираем команду масштабирования во главе с COO. Погружаем их в работу по Шагу 5, чтобы на кончиках пальцев чувствовали Продукт и Рынок, сработались с ключевой командой. Начинаем тестировать непрямую монетизацию [по нашему убеждению базовый продукт должен быть бесплатным, в крайнем случае, очень дешёвым, чтобы внедрить его смогла любая уездная столовка]
7
Причёсываем весь хаос выживших в Спарте, забарываем гринвошинг [контроль поставок и аудит применения практик]
8
Разрабатываем экомаркировку для сервисов выбора ресторанов населением [такой запрос у них сформирован] на базе собственной предельной прозрачности + активно сотрудничаем с экопросветителями и массовой прэссой, делая коммерчески невозможным вести ресторанный бизнес неэкологично.
9
...
10
Адаптируем модель под самые густонаселённые страны с урбанизированным населением, генерящие максимум мусора и углекислоты. Пробуем сотрудничать со всеми, кто в мире сделает что-то настоящее в этом направлении.